Un 'Haut-Landais' n'est pas seulement un habitant des Landes, mais phonétiquement cela signifie également un hollandais. La carte du restaurant propose donc aussi des plats typiques hollandais.

Les Landes étaient autrefois une région de bruyères, d’ajoncs, de genêts et de marais. La région était aride et sablonneuse. La population était pauvre et vivait de petites cultures et d'élevage de moutons. Les bergers surveillaient leurs troupeaux juchés sur leurs échasses.

Sur le logo du 'Haut-Landais' les rôles sont maintenant inversés.